Den 1:a april startade vi vår insamling till organisationen Charity:Water. Ni känner säkert igen namnet från ert kvitto efter en middag hos oss. Några av er har säkert undrat varför vi varit så giriga att vi till och med tagit betalt för vatten. Något som borde vara gratis i vårt härliga land. Men som merparten av er vet handlar det om en (mer eller mindre) frivillig donation på 2kr från ert håll. För varje donation matchar vi beloppet med samma summa från företagets plånbok. Det innebär 4kr per gäst som oavkortat går till Charity:Water. Det handlar om småpengar men där i ligger det genialiska (japp, lite självgod får man väl vara?). Småpengar för givaren men som blir stora summor med tiden. 

Denna insamling har vi hållit på med under ca 9 månader och när vi summerade året stannade insamlingen på 121 252kr. En galen summa med tanke på att det bara var småpengar. 

Självklar fick vi blodad tand och kommer fortsätta samla in pengar även under 2018. Frågan är: vill du vara med? Har du en stor mängd betalningar, kundkontakter där du kan be om 2kr? Tveka inte att slå en signal eller kasta iväg ett email om du vill bolla idéer. Kanske kan vi dubbla summan tillsammans detta år? Det är ju bara småpengar så varför inte?

Har du idéer eller funderingar kring detta är du när som helst välkommen att höra av dig. Du når mig på 0708 876734 eller [email protected] 

Psst: Mer info hittar du nedan

Pressrelease STHLM TAPAS
STHLM TAPAS Vattenprojekt
​Charity:Water

663 miljoner människor lever idag utan rent vatten. Det är ca dubbla USAs befolkning. STHLM TAPAS har bestämt sig för att vara en liten del i lösningen på detta problem och lanserar därför världens mest exklusiva dryck på menyn, VATTEN!
​
På STHLM TAPAS kommer man fr.o.m. 1:a april ta 2kr betalt för varje vattendrickande gäst för att samla in pengar till välgörenhetsorganisationen Charity:Water. STHLM TAPAS matchar varje 2kr från gästen med ytterligare 2kr från bolaget och skänker 100% av dessa 4kr till Charity:Water. 

-vi träffar så många människor under ett år och känner att vi har ett ansvar att försöka använda detta till något gott. Kan vi få var fjärde gäst att acceptera att betala 2kr för vatten kommer vi nå vårt mål som ligger på 100.000kr under 2017 och då gör vi verkligen en skillnad tillsammans med våra gäster, säger Peter Zander som är ansvarig för denna insamling. 

Insamlingen går att följa på STHLM TAPAS hemsida (www.sthlmtapas.se/water) där bolaget uppdaterar resultatet varje vecka. 

-anledningen till att vi fastnade för Charity:Water är att de använder 100% av de insamlade medlen till välgörenhet. All övrig kostnad, som overhead och administration, samlar de in separat. Det betyder att vi slipper den klassiska oron att feta gubbar i kostym ska mygla till sig slantarna, fortsätter Peter. 

Vatten är sannolikt världens mest exklusiva dryck resonerar STHLM TAPAS. ​

So Tara, you have been with us for 2 years now and have had quite the career! 
You started as a waitress at STHLM TAPAS Sjöstaden, turned restaurant manager (really quickly) and then went on to becoming manager of STHLM TAPAS Vasastan. That being said, we would say that you are taking on much more responsibility than that. 
In the group we refer to you as "mama hen" half jokingly. Where does that motivation come from? The motivation to take on so much responsibility and not to treat it as a J.O.B.?
I think the motivation comes from my training at University, I majored in Business with focus on entrepreneurship and communications. There I was taught many technical skills which assist with my day-to-day routines such as budgeting, forecasting and order management. But more over, I was taught strong leadership skills, team building and management. 

I am able to apply these practices to my career now, it's sort of an all encompassing position I have landed, where the sky is the limit as to what projects I can take on! Also, having only moved here two years ago from Canada, the working and personal relationships I have developed with my team, both at the restaurant and in our head office are extremely important to me.  I cherish every day with this group of amazing individuals, and therefore want to constantly improve and better our business practices! 

We are doing this in English and the reason being that you're from Canada. How is it being so far from home, what do you miss about Canada and what's somethings that have taken the longest time to get used to in Sweden, if anything? 
What a thoughtful question! An ongoing joke we have here at the restaurant is how often I am asked each night "so... where are you from anyways?!" this usually leads to us comparing cold climates, and then asking me how much I enjoy hockey. 

What do I miss the most.. hmm my friends and family of course. Also, coming from Vancouver we are surrounded by beaches, you can usually tan from May - September. So I suppose that as well, being tanned almost the whole year! 

Vancouver has beautiful large forests, with three local mountains for skiing (almost all year round). Whistler is also only an hour away, which is an amazing place to visit in the winter. 

The hardest thing to get used to, well the language! I have now completed up to a very high level in Swedish lessons, but since everyone's English here is so good it's hard to practice.

I actually feel my Swedish getting worse and worse everyday I am not actively using it, which is hard to believe being that I live here!

What's best about being a part of the STHLM TAPAS team? 
Our team. Work often doesn't feel like "work" when you are surrounded with such kind, thoughtful and motivated individuals. From the two owners (Peter and Patrick) trickling down to our servers and kitchen staff, all the Sthlm Tapas team members embody our corporate values and principals.  

We are spending more and more time talking about our core values and how we can become better at living them. We have so many stories about you ranging from when you lent your pants to a guest after you spilled wine on her, to when you ran to the office and printed theater tickets to guests who forgot to print them themselves. Which on of our core values do you think is the most fun to live and breath at the restaurant? And why?
Hmm that's a tricky one, hard to pick just one - perhaps that's cause I had a hand in developing them! 
I think "creating raving fans" sticks out to me as one of the most valuable. Stockholm is a metropolis for fine foods and wine, so it's difficult to stand out and create value no one else can. 

When Sthlm Tapas first opened, tapas wasn't that big in Stockholm. Now with that trend quickly catching up to us, it's time to put our concentration in a different direction with focus on cavas. We now have a large assortment from all over Spain.   

That being said, creating a raving fans isn't all about the product. We try to train our staff to give our guests a memorable experience every time they come in for a visit. Whether it's something as simple as letting them dine at their favorite table, or making a birthday or bachelorette party feel extra special. We focus all of our staff to really understand and meet the needs of our large array of valued guests.  

Which is your favorite tapa at STHLM TAPAS?
My favorite tapas isn't currently on the menu, but will be making a comeback this fall!  
In a few weeks we will be launching our fall 2016 menu, where you can spot my favorite and largely recommended tapa. LAMB-RACKS! 

And your favorite wine?
For me, I think it depends on the season. This summer I have really been enjoying our Pino Noir from New Zealand, but as the days get colder I tend to gravitate towards our medium-bodied wines such as our Montecillo and Ripasso. 

Tara, we are so happy that you put up with us and that we get to have you in our team. Thank you for taking the time to answering our questions, we know you are busy. 
Last question, what's your plans for the fall? 
This fall I intend to focus a lot of energy towards marketing and events. I would love to see some fun and seasonal actives in all of our Sthlm Tapas and Selected locations. 
As for personal goals; work on min svenska and purchase my first apartment!

Thanks Tara!!

Vi har samarbetat med Raventos under en tid nu och blivit förälskade i både vinerna och människorna som representerar dem. Det är något spännande med mindre vinhus som drivs mer av passion än det kommersiella. Under oktober planerar vi att sticka ner till vingården och göra ett studiebesök och vässa våra vinkunskaper. Den 14:e och 15:e september kör vi också cavaprovning på Selected och på Torsgatan med tre olika cavasorter från Raventos. Därför är det extra kul att vi fick en kort pratstund med Pepe Raventos. Intervjun kommer här: 

Could you start by giving us some background of the winery?
Raventos i Blanc is probably the longest viticulture tradition documented in the World owned by the same family. A family Estate since 1497, going generation to generation from father to son. 
21 generations working in the same land. From father to son since 1497. In 1872, Josep Raventós Fajó created the first sparkling wine in Spain using the traditional method, with native grape varieties, to compete with the most prestigious wines in the world, 90 Hectares of vineyards, Woodland and a lake: an exceptional terroir. The Mediterranean climate, the microclimate of the Estate –due to the lake and the forest - the vines 100% native grape varieties, the soils – with terrasses of more than over 16 milions years old, where we can find marine fossils-, and a very respectful human acticity, makes it possible.
We have the perfect conditions for a high mineral sparkling wine
 
What about you as a person, how come you work with wines?
It was written, I imagine. I’had always loved it, and lived with it since I was a kid; and I was meant to be “l’hereu” - in catalan the oldest son that heritage the land. - but this wasn’t the real reason. 
At the beginning of this winery, we pass through a terrible time and we were losing money; I saw my father suffering and very lonely in the mission of raising this company; I was young but enough mature to know I was going to help him. I wanted to make his dream and my grandfather’s dream a reality: take Raventos i blanc to the highest level; and and prove that this part of Spain can make World class sparkling wines on par with champagne and with it’s on tepidity and authenticity. That’s why in 2012 I decided to leave the DO Cava to work for a more restrictive and quality viticulture oriented DO that we name Conca del riu Anoia
 
We have two wines now on our winelist from Raventos, l'Hereu and deNit.
Do you have any suggestion from your winery which you think we really have to try?
I love l’Hereu and De Nit; I think L’Hereu is my favorite one; but.. of course we would love you to try our old vintages or more aging sparkling wines: De la Finca and Manuel Raventos. Specially Manuel Raventos because is the personal selection of the best wines that my father makes personally every vintage. And we don¡t have Manuel Raventos every vintage; only when he decides it’s worthy. Currently there’s vintage 2008, is fresh, clean, with toast and butter notes.. I think it's superb.
 
Summertime in Sweden means rosé time, is it the same in Barcelona?
Kind of.. I think though it's a fashion. I love all type of wines equally each time of the year. Really, for me it depends more on the food and the moment. the feelings.
 
If you were taking a bunch of friends on a wine tour. Where would you take them?
Burgundy or Priorat; for sure.
 
What are the plans for the summer? Just work or do you have some time for vacation?
This summer, and after 5 school years living in New York with my wife and 4 kids; we are moving back to Spain, to the farm in the winery. So we will have a busy and exciting time opening the new home.
August is just about the vineyards, I’m totally stock in the estate, seeing and looking how the plant and grapes mature to find the most suitable moment to harvest each parcel, and each variety.

Thanks you for taking the time and best of luck with your harvest coming up. Looking forward to see you in october when we visit. 

Lite bonus material ang Cava vs Champagne:

Stämmer det att drycken Cava från början kallades för Champagne, precis som i Frankrike.
Ja, Cava är Spaniens nationaldryck och framställs med samma metod som mousserande vin från Champagne – det vill säga på den så kallade Champagnemetoden, vilket innebär att den andra jäsningen sker i flaskan. Lite kort kan man säga att mousserande vin gjordes med mindre framgångsrikt resultat under 1800-talet, men det är cirka 1872 som den mer nutida versionen tar sin form då Señor Jose Raventos från vinhuset Cordonieu reser till Frankrike för att lära sig mer om vinmakeri och tradition. Han låter sig då också inspireras av drycken Champagne och kopierar den framgångsrika framställningsmetoden så fort han kommer tillbaka till hemmet i Katalonien och börjar tillverka sitt mousserande vin på ett helt nytt sätt under namnet Champagña.
Detta gick bra fram till ca 1970 då fransmännen till slut satte stopp för namnet då det ansågs vilseledande – och eftersom det numera också finns anstiftat i EU-lag och ursprungsskydd att inget annat mousserande vin i världen får kallas för Champagne om det inte är tillverkat i just Champagne, så fick det mousserande vinet sitt nuvarande namn Cava och som för övrigt betyder ”källargrotta” på katalanska. Idag är namnet synonymt med mousserande vin från Spanien och bär egen ursprungsbeteckning under namnet D.O Cava trots att det inte är namnet på en geografisk plats, utan innefattar flertalet regioner där drycken produceras.

Notis: texten ovan ang Cava vs Champagne är kopierad från vinguiden.com och all kredd går till dem :-) 

​”jag skriver ett långt brev till dig då jag inte har tid att skriva ett kort”

Så sa någon betydligt smartare än jag om konsten att fatta sig kort. Att begränsa sköna ställen i Barcelona till 5 st, det mina vänner, är svårt!  Så här kommer 5st tips för alla er som ska åka dit i år. Kanske skriver jag en ny lista om någon månad med 5 nya ställen och hävdar ett dom är bättre. Kanske inte! Det här är ju inte en Topp lista. Det är bara en lista  Så här kommer dom utan inbördes ordning:

Quimet y Quimet
Hörde att det här är Ferran Adriàs favoritställe när han käkar traditionell tapas, så under vår senaste resa sökte vi upp plejset. Taxi till en lite större gata, promenad en bit i en liten gränd (eller var det en liten gata?) och där dyker skylten upp. Quimet y Quimet! Vi tror först att det är en liten hall som ska ta oss vidare in i restaurangen. WTF? ”Hallen” är ju hela plejset. Så sjukt litet och med vinflaskor på väggarna. Typ golv till tak. ”Var fan e köket” utbrister Patrick. Där, i den lilla lilla baren, ligger råvarorna. Bröden, eller typ skorporna ligger i en korg bakom tjejen och snubben som trängs bakom disken. Tog några tapas och en sån där spansk miniöl. Magiskt!